二丙基二硫
[CAS 629-19-6]

基本信息

• 产品分类: 香精与香料 >> 合成香料 >> 硫醚类香料
• 产品名称: 二丙基二硫
• 英文名: Propyl disulfide
• 别名: Dipropyl Disulfide; Di-n-propyl disulfide
• 分子式: C₆H₁₄S₂
• 分子量: 150.30
• CAS 登录号: 629-19-6
• EC 号码: 211-079-8
• FEMA 登录号: 3228
• 分子行输入简码SMILES: CCCSSCCC

物理化学性质

• 密度: 1.0±0.1 g/cm³ 计算值^*, 0.96 g/mL (实验值)
• 熔点: -86 °C (实验值)
• 沸点: 190.9±9.0 °C 760 mmHg (计算值)^*, 195 - 196 °C (实验值)
• 闪点: 66.1 °C (计算值)^*, 64 °C (实验值)
• 折射率: 1.501 (计算值)^*, 1.497 (实验值)

^* 使用计算机软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs) Software.

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H302-H319
• 防护标签: P264-P264+P265-P270-P280-P301+P317-P305+P351+P338-P330-P337+P317-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
急性毒性	Acute Tox.	4	H302
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H336
易燃液体	Flam. Liq.	2	H225
对水生环境长期有害	Aquatic Chronic	2	H411

chemBlink 化学品故事

二丙基二硫（CAS 629-19-6）也称丙基二硫，是一种结构简单的有机硫化合物，基本结构为 propyl-S-S-propyl。PubChem 记录其分子式为 C6H14S2，并把它归为植物代谢物和葱属植物精油中的成分，同时记录其与洋葱类辛辣挥发气味有关。

洋葱、大蒜以及相关植物的化学中含有丰富的硫化合物。完整植物组织中储存着相对不易挥发的含硫前体，而切开或压碎以后，酶促反应会迅速产生反应性硫物种，并形成硫代亚磺酸酯、硫醚、二硫化物以及其他挥发物的复杂混合物。二丙基二硫属于这一大类具有气味活性的硫化物，不过不同葱属植物的具体硫化物组成可以相差很大。

S-S 键是它气味化学和反应性的核心。有机二硫化物可以还原成硫醇，也可以继续氧化成更高氧化态含硫化合物，并能够与其他硫物种发生交换。两个丙基使分子具有较强疏水性；FAO/JECFA 将其描述为不溶于水、可溶于乙醇和油，并具有明显的洋葱或大蒜样含硫辛辣气味。

这个化合物还有明确的食品香料身份。美国 FDA 的食品添加物质数据库把 CAS 629-19-6 的 propyl disulfide 列为香料或香料辅助剂，适用 21 CFR 172.515，并记录 FEMA 编号 3228。JECFA 则将其列为香料编号 566。

因此，二丙基二硫把植物生物化学、感官化学和实际香料配方连接在一起。一个只有六个碳和两个硫原子的分子，可以产生与用量不成比例的感官影响，因为人的嗅觉对挥发性硫化合物极其敏感。它的重要性往往不在于数量多，而在于极低浓度就能传递强烈气味信息。

参考文献：
1. PubChem, Dipropyl disulfide, CID 12377, CAS 629-19-6.
2. U.S. FDA, Substances Added to Food: Propyl Disulfide, CAS 629-19-6.
3. FAO/JECFA, Propyl disulfide, JECFA No. 566, FEMA 3228.
4. Block E. Garlic and Other Alliums. Royal Society of Chemistry, 2010.

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